氽鹌鹑

1. 菜名：氽鹌鹑
2. 工艺：汆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：营养不良调理 北京菜 贫血调理 益智补脑调理 糖尿病调理 高血压调理 
5. 主料：鹌鹑肉 100克
6. 辅料：冬笋 10克 口蘑 5克 黄瓜 15克 鸡蛋清 35克
7. 调料：黄酒 10克 酱油 5克 花椒 1克 盐 1克 淀粉(豌豆) 5克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.将净鹌鹑肉片成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀，冬笋、口蘑（水发）、黄瓜均成片。2.勺内放入猪油，四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。3.勺内放入汤，加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗内即成。

工艺提示

• 本品需鲜汤约400克，口感更好。

菜品口感

• 鹌鹑肉白，汤清见底，咸鲜清淡。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 184.09
• 千卡

• 蛋白质
• 28.03
• 克

• 脂肪
• 3.44
• 克

• 碳水化合物
• 4.79
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 1.31
• 克

• 胆固醇
• 157
• 毫克

• 维生素A
• 43.78
• 微克

• 胡萝卜素
• 22.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.08
• 毫克

• 核黄素
• 0.46
• 毫克

• 尼克酸
• 8.83
• 毫克

• 维生素C
• 1.45
• 毫克

• 维生素E
• 0.97
• 毫克

• 钙
• 81.41
• 毫克

• 磷
• 290.32
• 毫克

• 钾
• 292.51
• 毫克

• 钠
• 922.34
• 毫克

• 镁
• 46.42
• 毫克

• 铁
• 4.52
• 毫克

• 锌
• 1.81
• 毫克

• 硒
• 14.35
• 微克

• 铜
• 0.44
• 毫克

• 锰
• 0.53
• 毫克