宫保兔肉丁

1. 菜名：宫保兔肉丁
2. 工艺：滑炒
3. 口味：甜咸味
4. 类别：北京菜 益智补脑调理 营养不良调理 健脾开胃调理 高血压调理 
5. 主料：兔肉 150克
6. 辅料：玉兰片 10克 豌豆 10克 胡萝卜 6克 鸡蛋清 40克 花生仁（生） 25克
7. 调料：猪油（炼制） 60克 酱油 15克 味精 2克 黄酒 10克 花椒 1克 醋 10克 白砂糖 20克 辣椒酱 15克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

• 1.将兔肉切成小方丁；花生米用油炸酥，剥去红皮；胡萝卜（水烫）、玉兰片（水发）都切成小方丁；葱切成小丁；姜切成末；蒜用刀拍一下切成末。2.将兔肉丁放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀。3.勺内放入猪油，烧至六成热时，放入兔肉丁，用铁筷子划开，熟透，倒入漏勺内控净油。4.勺内放油，烧热时放入葱、姜、蒜、辣椒酱煸炒几下，放入玉兰片、胡萝卜、豌豆、酱油、味精、绍酒、花椒水、醋、白糖，添上汤，放入兔肉丁、花生，汤开时用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋点明油出勺即成。

工艺提示

• 本品需肉汤约75克，口感更好。

菜品口感

• 色泽红亮，味辣咸甜，刀工整齐，鲜嫩适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食谱相克

• 兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,034.91
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 44.02
• 克

• 脂肪
• 74.87
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 38.52
• 克

• 叶酸
• 11.9
• 微克

• 膳食纤维
• 3.83
• 克

• 胆固醇
• 144.3
• 毫克

• 维生素A
• 123.61
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 410.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.44
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 14.26
• 毫克

• 维生素C
• 4.18
• 毫克

• 维生素E
• 3,018.65
• 毫克

• 钙
• 89.96
• 毫克

• 磷
• 411.09
• 毫克

• 钾
• 838.47
• 毫克

• 钠
• 2,365.04
• 毫克

• 碘
• 0.09
• 微克

• 镁
• 124.54
• 毫克

• 铁
• 7.67
• 毫克

• 锌
• 3.26
• 毫克

• 硒
• 21.23
• 微克

• 铜
• 0.55
• 毫克

• 锰
• 1.3
• 毫克