荠菜炒鱼条

1. 菜名：荠菜炒鱼条
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 高血压调理 
5. 主料：荞菜 100克 草鱼 250克
6. 辅料：鸡蛋清 25克 红辣椒 50克
7. 调料：料酒 5克 盐 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 15克 猪油（炼制） 20克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鱼肉切成长3厘米、宽1厘米的条，用盐、酒、湿淀粉和蛋清拌匀上浆；荠菜用清水漂净，逐棵理顺，一切两段；辣椒切成段。2.锅烧热，下猪油开小油锅，温6成热时，投入鱼条划散，熟即捞出沥去油；原锅留油少许，投入红辣椒段稍煸，加汤适量，放盐、酒、味精，沸时下鱼条，荠菜稍拌用湿淀粉勾薄芡，轻加翻拌，淋上麻油，出锅装盆，撒上胡椒粉即成。

工艺提示

• 因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 560.15
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.25
• 毫克

• 蛋白质
• 49.01
• 克

• 脂肪
• 31.85
• 克

• 碳水化合物
• 10.26
• 克

• 叶酸
• 38.75
• 微克

• 膳食纤维
• 2.82
• 克

• 胆固醇
• 136.1
• 毫克

• 维生素A
• 197
• 微克

• 胡萝卜素
• 985.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.05
• 毫克

• 核黄素
• 0.23
• 毫克

• 尼克酸
• 8.47
• 毫克

• 维生素C
• 77
• 毫克

• 维生素E
• 1,013.19
• 毫克

• 钙
• 154.86
• 毫克

• 磷
• 459.96
• 毫克

• 钾
• 1,220.36
• 毫克

• 钠
• 1,101.97
• 毫克

• 镁
• 87.29
• 毫克

• 铁
• 5.69
• 毫克

• 锌
• 1.55
• 毫克

• 硒
• 33.47
• 微克

• 铜
• 0.15
• 毫克

• 锰
• 0.37
• 毫克