菠萝虾片

1. 菜名：菠萝虾片
2. 工艺：抓炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 利尿调理 高血压调理 
5. 主料：虾仁 500克
6. 辅料：豌豆苗 100克 鸡蛋 150克 菠萝 150克
7. 调料：盐 1克 料酒 1克 淀粉(豌豆) 5克 味精 2克 白砂糖 3克 姜 5克 大葱 5克 胡椒粉 1克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将虾肉去掉沙线，片成片。菠萝切成片，葱姜均切末；豆苗洗净；湿淀粉（淀粉3克加水2克）调匀成芡汁备用。2.将虾仁控净水分后装碗，加入精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋清、淀粉煨口上浆。3.另取一个碗，加入精盐、料酒、味精、白糖、胡椒面、鲜汤（1.5手勺），淀粉兑成汁备用。4.勺内加油烧至三四成热时，放入上浆的虾片滑散，见熟透后捞出，勺内留有底油，加入葱、姜、菠萝、豆苗炒几下，放入虾片，再倒入兑好的汁，翻炒均匀，出勺装盘即可。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备花生油约750克。本品最好使鲜汤口感更好。

菜品口感

• 色泽鲜艳，质地脆嫩，风味独特。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。

食谱相克

• 虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,747.54
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 244.25
• 克

• 脂肪
• 77.17
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 30.14
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 4.07
• 克

• 胆固醇
• 2,625
• 毫克

• 维生素A
• 907.5
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,709.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 1.15
• 毫克

• 尼克酸
• 26.79
• 毫克

• 维生素C
• 95.05
• 毫克

• 维生素E
• 33.56
• 毫克

• 钙
• 2,928.78
• 毫克

• 磷
• 3,618.19
• 毫克

• 钾
• 3,396.86
• 毫克

• 钠
• 25,238.26
• 毫克

• 碘
• 40.8
• 微克

• 镁
• 1,233.68
• 毫克

• 铁
• 64.8
• 毫克

• 锌
• 22.03
• 毫克

• 硒
• 385.13
• 微克

• 铜
• 12.27
• 毫克

• 锰
• 6.6
• 毫克