三鲜封芹

1. 菜名：三鲜封芹
2. 工艺：油爆
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：河南菜 高血压调理 贫血调理 壮腰健肾调理 补阳调理 
5. 主料：芹菜 150克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 15克 鸡肫 50克 虾仁 50克 猪腰子 50克 鸡蛋清 25克
7. 调料：盐 3克 味精 2克 黄酒 5克 姜 5克 猪油（炼制） 25克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；2.猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；3.芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3厘米的段；4.用小碗一个，放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁；5.炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油；6.锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。

工艺提示

• 1.炒锅烧滚热，添熟猪油，热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰，要求动作迅速，保证主料脆嫩；2.因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。

菜品口感

• 色泽青翠，脆嫩爽口，芹香浓郁。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

• 1.封芹为豫北封丘县名产。据封丘县旧志载：“芹菜四时均有，而春种夏收冬成者嫩而无渣，为封丘特产，远近驰名。”清光绪帝与西太后庚子西狩，返京途经封丘，曾食封芹，连声称佳。此后遂成为贡品；2.“三鲜封芹”以封芹为主料，配以鸡胗（鸡肫）、虾仁、猪腰烹制成菜，为封丘传统名肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 523.61
• 千卡

• 蛋白质
• 44.27
• 克

• 脂肪
• 29.41
• 克

• 碳水化合物
• 23.22
• 克

• 膳食纤维
• 2.31
• 克

• 胆固醇
• 549.75
• 毫克

• 维生素A
• 72.15
• 微克

• 胡萝卜素
• 98.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.88
• 毫克

• 尼克酸
• 8.92
• 毫克

• 维生素C
• 24.7
• 毫克

• 维生素E
• 1,259.9
• 毫克

• 钙
• 372.71
• 毫克

• 磷
• 594.23
• 毫克

• 钾
• 801.55
• 毫克

• 钠
• 4,027.26
• 毫克

• 镁
• 159.6
• 毫克

• 铁
• 12.85
• 毫克

• 锌
• 5.33
• 毫克

• 硒
• 101.49
• 微克

• 铜
• 2.68
• 毫克

• 锰
• 0.96
• 毫克