扒龙须菜

1. 菜名：扒龙须菜
2. 工艺：扒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：河南菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 高血压调理 
5. 主料：芦笋 500克
6. 辅料：火腿 60克 豌豆苗 50克
7. 调料：味精 2克 黄酒 5克 奶油 30克 猪油（炼制） 25克 盐 3克 各适量

制作工艺

• 1.龙须菜（芦笋）老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净；2.锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜；3.炒锅放旺火上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制；4.待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围；5.炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。

工艺提示

• 此为“白扒”菜式，文火慢烧入味，余汁可勾芡，洒少许白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。

菜品口感

• 脆嫩幽香

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

• 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

历史文化

• “龙须菜”学名“芦笋”。因其嫩茎，形似龙须，故俗称“龙须菜”。河南郑州、商水等地均有出产。“扒龙须菜”习称素菜之珍，清脑醒神。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 802.11
• 千卡

• 蛋白质
• 19.69
• 克

• 脂肪
• 71.34
• 克

• 碳水化合物
• 30.59
• 克

• 膳食纤维
• 10.45
• 克

• 胆固醇
• 157.95
• 毫克

• 维生素A
• 430.95
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,833.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.4
• 毫克

• 核黄素
• 0.37
• 毫克

• 尼克酸
• 9.24
• 毫克

• 维生素C
• 258.5
• 毫克

• 维生素E
• 1,257.56
• 毫克

• 钙
• 80.71
• 毫克

• 磷
• 301.93
• 毫克

• 钾
• 1,377.6
• 毫克

• 钠
• 2,099.96
• 毫克

• 镁
• 74.05
• 毫克

• 铁
• 10.8
• 毫克

• 锌
• 3.8
• 毫克

• 硒
• 3.66
• 微克

• 铜
• 0.63
• 毫克

• 锰
• 1.29
• 毫克