肉丝烧拳菜
110南京网 时间:2011-12-29 14:40:00
肉丝烧拳菜
- 菜名:肉丝烧拳菜
- 工艺:烧
- 口味:本位咸鲜
- 类别:河南菜 高血压调理 失眠调理 哮喘调理 消化不良
- 主料:蕨菜 250克 猪肉(瘦) 100克
- 辅料:淀粉(蚕豆) 13克 鸡蛋清 25克
- 调料:盐 3克 黄酒 5克 味精 2克 姜汁 3克 碱 1克 猪油(炼制) 35克 各适量
- 制作工艺
- 1.将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;2.多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;4.猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;5.炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;6.炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;7.待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。
- 工艺提示
- 肉丝炒熟,炒,是中餐烹调中最常用的独特技法,旺火热油,快速翻拌,是此法的基本特点,成菜清脆鲜嫩。
- 菜品口感
- 肉丝质地滑嫩,拳菜清新鲜香。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 蕨菜:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食谱相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 历史文化
- 1.“拳莱”学名蕨菜。《说文通》称其“初生为蒜苗,无叶,端似鳖脚,亦似小儿拳,故曰拳菜。”河南伏牛山区嵩县、卢氏、栾川、西峡等地盛产拳菜,每年春夏之交,其茎正嫩,为采摘的最佳季节。拳菜可烧可扒,味道鲜美,营养丰富。先秦时期已为祭品,民间美誉“山菜之王”。2.“肉丝烧拳菜”以拳菜为主料,配以肉烧制而成。为河南山珍风味。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 616.14
- 千卡
- 蛋白质
- 28.15
- 克
- 脂肪
- 42.09
- 克
- 碳水化合物
- 36.46
- 克
- 膳食纤维
- 4.56
- 克
- 胆固醇
- 113.55
- 毫克
- 维生素A
- 510.95
- 微克
- 胡萝卜素
- 2,750
- 微克
- 硫胺素
- 0.56
- 毫克
- 核黄素
- 0.19
- 毫克
- 尼克酸
- 5.38
- 毫克
- 维生素C
- 57.5
- 毫克
- 维生素E
- 1,759.64
- 毫克
- 钙
- 60.14
- 毫克
- 磷
- 323.4
- 毫克
- 钾
- 1,071.1
- 毫克
- 钠
- 1,422.51
- 毫克
- 镁
- 105.74
- 毫克
- 铁
- 14.28
- 毫克
- 锌
- 4.54
- 毫克
- 硒
- 11.4
- 微克
- 铜
- 7.11
- 毫克
- 锰
- 5.85
- 毫克