清汤菊花干贝
110南京网 时间:2011-12-29 17:50:00
清汤菊花干贝
- 菜名:清汤菊花干贝
- 工艺:煮
- 口味:咸鲜味
- 类别:河南菜 滋阴调理 肾调养调理 咳嗽调理 高血压调理
- 主料:干贝 50克
- 辅料:豌豆苗 5克 火腿 15克 鸡肉 100克 荸荠 10克
- 调料:盐 3克 黄酒 10克 各适量
- 制作工艺
- 1.将干贝用温水淘洗干净,开水泡软,去掉腰箍;2.将治净的干贝放碗内用热水浸没,上笼用旺火蒸烂;3.将发好的干贝掰成小块,捻成扇面形,斜插一圈,依此方法再做第二圈;4.鸡肉剁成茸状,加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精、水适量调匀成鸡糊,备用;5.荸荠削皮洗净,片成24片;6.片好的荸荠片逐片放上调制好的鸡糊,抹平,中间撒上火腿茸,放在盘内上笼蒸透成菊花干贝,备用;7.炒锅内添入清汤1000毫升,兑入精盐、黄酒,旺火煮沸,撇去浮沫,倒入汤碗内,放进菊花干贝,撒上洗净的豌豆苗即成。
- 工艺提示
- 1.干贝的腰箍也叫柱筋;2.清汤,是将头汤用鸡帚(鸡脯肉剁成泥)精制而成。用料比例是:10比0.5,即头汤500克下鸡帚25克。先将鸡帚用清水?开。倒入晾凉的头汤内,用小火将汤侥开,待汤沸时,把浮沫及杂质撇去,留下的汤清澈见底,即为清汤。
- 菜品口感
- 形态雅致,色泽鲜艳,滋味清醇。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
- 食谱相克
- 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 历史文化
- “干贝”即江珧柱,山东、北京地区称干贝,河南俗称江干,江干是海味珍品,《江磷几杂志》载:“四明海物,江珧柱第一,青虾次之。二物无海腥气。”《随息居饮食谱》则说它有“补肾,与淡菜同”的食疗价值。“清汤菊花干贝”选用水发干贝。制成菊花状,佐以高档清汤,是豫莱风味的上乘汤菜。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 362.7
- 千卡
- 蛋白质
- 49.98
- 克
- 脂肪
- 14.77
- 克
- 碳水化合物
- 6.24
- 克
- 膳食纤维
- 0.2
- 克
- 胆固醇
- 298
- 毫克
- 维生素A
- 82.95
- 微克
- 胡萝卜素
- 135.35
- 微克
- 硫胺素
- 0.1
- 毫克
- 核黄素
- 0.22
- 毫克
- 尼克酸
- 8.32
- 毫克
- 维生素C
- 4.05
- 毫克
- 维生素E
- 1.74
- 毫克
- 钙
- 55.11
- 毫克
- 磷
- 431.35
- 毫克
- 钾
- 813.22
- 毫克
- 钠
- 1,561.85
- 毫克
- 碘
- 12.4
- 微克
- 镁
- 78.81
- 毫克
- 铁
- 4.89
- 毫克
- 锌
- 4.88
- 毫克
- 硒
- 50.59
- 微克
- 铜
- 0.16
- 毫克
- 锰
- 0.34
- 毫克