豌豆烧茄子

1. 菜名：豌豆烧茄子
2. 工艺：焦溜
3. 口味：家常味
4. 类别：痛风调理 高血压调理 延缓衰老调理 家常菜 
5. 主料：茄子(紫皮、长) 650克
6. 辅料：豌豆 25克
7. 调料：大葱 20克 姜 20克 大蒜 20克 味精 5克 料酒 15克 酱油 12克 盐 9克 白砂糖 25克 香油 10克 淀粉(豌豆) 10克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。2.葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。4.锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。

工艺提示

• 原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。

菜品口感

• 颜色艳丽，葱蒜香味浓厚，鲜香口味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

• 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 883.66
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.71
• 毫克

• 蛋白质
• 12.57
• 克

• 脂肪
• 60.89
• 克

• 泛酸
• 0.22
• 毫克

• 碳水化合物
• 76.81
• 克

• 叶酸
• 33.2
• 微克

• 膳食纤维
• 14.14
• 克

• 维生素A
• 212.85
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,277
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 0.26
• 毫克

• 尼克酸
• 5.07
• 毫克

• 维生素C
• 54.6
• 毫克

• 维生素E
• 29.76
• 毫克

• 钙
• 410.65
• 毫克

• 磷
• 284.33
• 毫克

• 钾
• 1,158.85
• 毫克

• 钠
• 4,729.05
• 毫克

• 碘
• 0.22
• 微克

• 镁
• 146.35
• 毫克

• 铁
• 6.7
• 毫克

• 锌
• 2.14
• 毫克

• 硒
• 5.31
• 微克

• 铜
• 0.71
• 毫克

• 锰
• 2.28
• 毫克