三丝莲片

1. 菜名：三丝莲片
2. 工艺：炝
3. 口味：椒麻味
4. 类别：私家菜 贫血调理 便秘调理 补虚养身调理 高血压调理 
5. 主料：莲藕 500克
6. 辅料：香菜 15克 姜 15克 辣椒(红、尖、干) 10克
7. 调料：香油 10克 花椒 10克 白砂糖 50克 醋 25克 植物油 8克 各适量

制作工艺

• 1.将鲜藕洗净去皮，切成薄厚均匀的圆片，放入冷水内浸泡；香菜取梗，洗净切段；鲜姜去皮切丝；干红辣椒洗净，用热水浸泡一下切丝。2.将藕片放入沸水锅内烫至断生，捞入凉开水内浸泡，沥净水，放入盆内，加入白糖、白醋、香油、拌匀入味。3.将藕片整齐码在平盘中，撒上香菜段、姜丝、辣椒丝。4.将炒锅置火上，放入花椒烧热，挑出花椒，热油浇在三丝上，拌匀即可。

工艺提示

• 原料中姜为鲜姜，醋选白醋。

菜品口感

• 此菜三丝分明，藕片洁白，酸甜适口，清香脆嫩。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 777.27
• 千卡

• 蛋白质
• 12.66
• 克

• 脂肪
• 21.28
• 克

• 碳水化合物
• 147.59
• 克

• 膳食纤维
• 13.62
• 克

• 维生素A
• 50.45
• 微克

• 维生素K
• 1,000
• 微克

• 胡萝卜素
• 313.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.53
• 毫克

• 核黄素
• 0.25
• 毫克

• 尼克酸
• 2.58
• 毫克

• 维生素C
• 227.8
• 毫克

• 维生素E
• 17.9
• 毫克

• 钙
• 295.33
• 毫克

• 磷
• 366.84
• 毫克

• 钾
• 1,519.4
• 毫克

• 钠
• 301.94
• 毫克

• 镁
• 136.04
• 毫克

• 铁
• 11.33
• 毫克

• 锌
• 2.7
• 毫克

• 硒
• 2.92
• 微克

• 铜
• 0.81
• 毫克

• 锰
• 9.41
• 毫克