椒盐皮蛋
110南京网 时间:2011-12-30 13:10:00
椒盐皮蛋
- 菜名:椒盐皮蛋
- 工艺:炸
- 口味:咸鲜味
- 类别:家常菜 健脾开胃调理 高血压调理
- 主料:松花蛋(鸭蛋) 200克 鸡蛋 150克 鸡胸脯肉 50克 肥膘肉 50克
- 调料:猪油(炼制) 100克 盐 6克 香油 25克 花椒粉 2克 淀粉(玉米) 25克 各适量
- 制作工艺
- 1.皮蛋(松花蛋)去壳,切成两瓣,均匀地裹上干淀粉;2.鸡脯、肥膘肉用刀捶成蓉,加精盐、花椒粉、鸡蛋清、干淀粉混合,搅至起黏性,涂在皮蛋外面;3.锅上火下猪油,烧至七成热,放入皮蛋炸至皮酥时,将炸油滗去,烹入香油,撒上花椒粉混匀起锅入盘即成。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
- 食谱相克
- 松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 2,177.91
- 千卡
- 蛋白质
- 59.68
- 克
- 脂肪
- 206.13
- 克
- 碳水化合物
- 37.26
- 克
- 膳食纤维
- 0.6
- 克
- 胆固醇
- 1,404.5
- 毫克
- 维生素A
- 830.96
- 微克
- 胡萝卜素
- 2.8
- 微克
- 硫胺素
- 0.39
- 毫克
- 核黄素
- 0.9
- 毫克
- 尼克酸
- 6.66
- 毫克
- 维生素E
- 5,047.27
- 毫克
- 钙
- 233.85
- 毫克
- 磷
- 649.63
- 毫克
- 钾
- 722.42
- 毫克
- 钠
- 3,671.06
- 毫克
- 碘
- 40.8
- 微克
- 镁
- 60.59
- 毫克
- 铁
- 12.18
- 毫克
- 锌
- 5.33
- 毫克
- 硒
- 66.4
- 微克
- 铜
- 0.58
- 毫克
- 锰
- 0.49
- 毫克