核桃兔丁

1. 菜名：核桃兔丁
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：江西菜 健忘调理 益智补脑调理 孕妇食谱 高血压调理 
5. 主料：兔肉 300克 核桃 200克
6. 辅料：鸡蛋清 25克
7. 调料：料酒 25克 姜 10克 淀粉(蚕豆) 8克 盐 5克 小葱 15克 猪油（炼制） 50克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.把兔肉洗净，切成1厘米大小的丁粒；2.核桃去壳取桃仁切成1厘米大小的丁粒；3.葱去根须，洗净，取葱白切丁；4.生姜洗净，切末；5.鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀；6.兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好；7.炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起；8.再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用；9.原锅留油少许，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。

工艺提示

• 1.核桃仁用中火四成热的油温炸；2.兔丁不可滑老，变白断生即可；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

• 此菜色呈玉白，兔肉鲜嫩润滑，核桃仁酥香可口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

• 核桃分绵核桃和夹核桃两种。绵核桃色白，肉厚，壳薄。夹核桃细小，壳厚，档大而坚，不易砸开。核桃的产地很多，其品质以色浅、味香、口脆、壳薄、肉肥、仁满为上品。它营养丰富，每500克含蛋白质77克、脂肪350克、碳水化合物50克、钙595毫克、磷1820毫克、铁17.5毫克，及胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核桃素等。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,052.41
• 千卡

• 蛋白质
• 92.69
• 克

• 脂肪
• 174.15
• 克

• 碳水化合物
• 31.63
• 克

• 膳食纤维
• 19.52
• 克

• 胆固醇
• 223.5
• 毫克

• 维生素A
• 125.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 143
• 微克

• 硫胺素
• 0.66
• 毫克

• 核黄素
• 0.68
• 毫克

• 尼克酸
• 19.39
• 毫克

• 维生素C
• 3.55
• 毫克

• 维生素E
• 2,598.26
• 毫克

• 钙
• 172.23
• 毫克

• 磷
• 1,096.26
• 毫克

• 钾
• 1,707.49
• 毫克

• 钠
• 2,287.11
• 毫克

• 镁
• 318.66
• 毫克

• 铁
• 12.41
• 毫克

• 锌
• 8.35
• 毫克

• 硒
• 44.09
• 微克

• 铜
• 2.75
• 毫克

• 锰
• 7.38
• 毫克