赛肉段

110南京网时间:2011-12-30 13:50:01

赛肉段

菜名：赛肉段
工艺：炸烹
口味：咸鲜味
类别：东北菜活血化瘀调理高血压调理
主料：茄子(紫皮、长) 400克
辅料：淀粉(玉米) 50克青椒 10克冬笋 10克
调料：大蒜 3克花生油 50克大葱 4克姜 3克盐 3克香菜 10克白砂糖 3克酱油 15克味精 2克醋 5克花椒 5克料酒 15克香油 10克各适量

制作工艺

1.将茄子去蒂，洗净，改成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的长方段；2.茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀；3.青椒去蒂、籽洗净，切块；4.冬笋削去外皮，洗净，切片；5.取一小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡；6.炒勺中倒入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出；7.油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油；8.勺内加底油，下入蒜片，姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒；9.待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入香油，撒入香菜段，颠几下勺，倒入盘内即成。

工艺提示

1.糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感；2.因有过油炸制茄子过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

成品色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜味佳。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

1.“赛肉段”是辽宁省创新菜之一，以茄子为主料，经改刀挂糊、油炸，烹汁而成，可与肉段媲美，故而得名；2.茄子又名茄瓜、落苏、昆仑紫瓜。品种较多，从颜色上有黑、紫、绿、白之分。从形状上有圆、椭圆、长茄之别。

本菜谱的营养成分

热量
844.72
千卡

维生素B₆
0.29
毫克

蛋白质
7.66
克

脂肪
60.96
克

泛酸
0.04
毫克

碳水化合物
75.89
克

叶酸
9.5
微克

膳食纤维
9.62
克

维生素A
148.84
微克

维生素K
0.28
微克

胡萝卜素
893.4
微克

硫胺素
0.17
毫克

核黄素
0.21
毫克

尼克酸
3.79
毫克

维生素C
41.11
毫克

维生素E
28.99
毫克

钙
300.8
毫克

磷
189.85
毫克

钾
692.52
毫克

钠
2,299.08
毫克

碘
0.96
微克

镁
101.4
毫克

铁
7.85
毫克

锌
1.41
毫克

硒
3.33
微克

铜
0.51
毫克

锰
1.49
毫克