素虾仁海参

1. 菜名：素虾仁海参
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 动脉硬化调理 高血压调理 高脂血症调理 
5. 主料：水面筋 200克 芡粉 300克
6. 辅料：冬笋 60克 香菇（鲜） 50克
7. 调料：植物油 60克 料酒 25克 盐 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 白砂糖 3克 芝麻酱 50克 淀粉(豌豆) 50克 香油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将香菇用温水浸泡发透，捞出（原水澄清留用）剔去蒂，洗一遍，一半切成米状，一半和洗净的冬笋都切成1厘米长、4毫米厚的方片。2.将团粉搓散，用清水冲漂几遍至无异味。3.锅内入香菇原水、香菇末、芝麻酱、适量的盐、味精烧开，用团粉调稀勾成稠糊，搅上劲，装入深边盘内，待凝固后，改成3厘米长、4毫米厚的方片，即成素海参。面筋搓成同虾仁大小一样的小颗，下入沸水锅内盖上，用旺火煮捞出，用开水泡上。4.锅内放入油烧到六成热，下入冬笋、香菇煸炒一下，烹料酒、加入汤500毫升、白糖、味精、胡椒粉、素海参和素虾仁烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，装入汤盘内，淋香油即可。

工艺提示

• 芡粉又称团粉。

菜品口感

• 柔软浓香，味道鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,573.18
• 千卡

• 蛋白质
• 65.63
• 克

• 脂肪
• 106.67
• 克

• 碳水化合物
• 302.54
• 克

• 膳食纤维
• 9.3
• 克

• 维生素A
• 16.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 98.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.36
• 毫克

• 核黄素
• 0.34
• 毫克

• 尼克酸
• 7.08
• 毫克

• 维生素C
• 1.1
• 毫克

• 维生素E
• 78.73
• 毫克

• 钙
• 868.82
• 毫克

• 磷
• 721.74
• 毫克

• 钾
• 370.97
• 毫克

• 钠
• 2,289.8
• 毫克

• 镁
• 222.51
• 毫克

• 铁
• 46.89
• 毫克

• 锌
• 6.95
• 毫克

• 硒
• 6.98
• 微克

• 铜
• 1.23
• 毫克

• 锰
• 3.26
• 毫克