虾蛋烧冬笋

1. 菜名：虾蛋烧冬笋
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 便秘调理 高血压调理 糖尿病调理 
5. 主料：冬笋 1,500克 虾籽 50克
6. 调料：猪油（炼制） 80克 料酒 25克 盐 5克 酱油 15克 白砂糖 2克 味精 2克 大葱 15克 姜 10克 淀粉(豌豆) 8克 香油 15克 各适量

制作工艺

• 1.冬笋剁去根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下。削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片，若个头长大的可先将浆部横切1至2片后，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；葱白切成花，余下的葱和姜拍破。2.虾蛋装入白碗内，用水冲洗，拣去虾脚，须以及杂质，去尽沙，滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出以后再去掉葱姜。3.将猪油烧沸，下入冬笋尖炸至呈黄色，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入冬笋、虾蛋、酱油、盐、味精和白糖，先炒一下再加入汤稍焖，用湿淀粉调稀勾芡，放香油和葱花，装入盘内即成。

工艺提示

• 虾籽又称虾蛋；因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

菜品口感

• 脆嫩鲜香，味道可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,496.84
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 63.6
• 克

• 脂肪
• 96.26
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 103.74
• 克

• 叶酸
• 12.9
• 微克

• 膳食纤维
• 12.5
• 克

• 胆固醇
• 74.4
• 毫克

• 维生素A
• 220.9
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,226
• 微克

• 硫胺素
• 1.23
• 毫克

• 核黄素
• 1.25
• 毫克

• 尼克酸
• 9.42
• 毫克

• 维生素C
• 17.95
• 毫克

• 维生素E
• 4,027.12
• 毫克

• 钙
• 355.3
• 毫克

• 磷
• 879.64
• 毫克

• 钾
• 102.53
• 毫克

• 钠
• 3,062.18
• 毫克

• 镁
• 31.4
• 毫克

• 铁
• 3.48
• 毫克

• 锌
• 0.31
• 毫克

• 硒
• 0.43
• 微克

• 铜
• 0.05
• 毫克

• 锰
• 0.67
• 毫克