明炉竹筒鱼

1. 菜名：明炉竹筒鱼
2. 工艺：明炉烤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 特色菜 营养不良调理 补虚养身调理 高血压调理 
5. 主料：草鱼 1,000克
6. 辅料：香菜 20克 猪网油 250克
7. 调料：姜 5克 大葱 15克 盐 10克 香油 8克 胡椒粉 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鱼宰杀好洗净，晾干水分；2.在鱼背片一刀，深约2厘米，把姜、葱、盐、酒、酱油、味精、麻油、胡椒粉合在一起调匀，涂在鱼身内外，腌20分钟后拣去姜、葱，然后用猪网油将原条鱼包起；3.将新鲜青竹1段，长约25厘米，竖向开1个十字至中间，在十字内面除掉梯格，然后将整条鱼装入竹筒内，鱼头朝竹中间，用铁线分成3段把竹筒扎实；4.用木炭炉，旺火将鱼在炉面生烧，用手转动烧至15分钟时，用竹针在鱼的四周扎几下再烧5分钟至熟，把铁线拆开，把鱼轻力倒入碟，碟边伴香菜即成，用橘汁两碟供食。

工艺提示

• 1.备青竹1段备用；2.橘汁是用橘子压出来的汁，放糖制成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

食谱相克

• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,129.94
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.02
• 毫克

• 蛋白质
• 178.16
• 克

• 脂肪
• 255.99
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 29.59
• 克

• 叶酸
• 163.4
• 微克

• 膳食纤维
• 0.68
• 克

• 胆固醇
• 745
• 毫克

• 维生素A
• 374.5
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 252.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.02
• 毫克

• 核黄素
• 0.44
• 毫克

• 尼克酸
• 25.44
• 毫克

• 维生素C
• 12.35
• 毫克

• 维生素E
• 80.56
• 毫克

• 钙
• 198.92
• 毫克

• 磷
• 1,570.67
• 毫克

• 钾
• 3,384.85
• 毫克

• 钠
• 4,648.85
• 毫克

• 镁
• 280.99
• 毫克

• 铁
• 19.74
• 毫克

• 锌
• 6.07
• 毫克

• 硒
• 117.42
• 微克

• 铜
• 0.32
• 毫克

• 锰
• 2.06
• 毫克