汆汤发菜鲍鱼

1. 菜名：汆汤发菜鲍鱼
2. 工艺：汆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：补血调理 福建菜 滋阴调理 明目调理 高血压调理 
5. 主料：鲍鱼 200克 发菜（干） 10克
6. 调料：味精 5克 黄酒 15克 鸡油 5克 白酱油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将罐头鲍鱼切成6.6厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出；2.干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5分钟取出，排于碗边的右边；3.炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。

工艺提示

• 汆菜的生料有的上浆，有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种，其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆，汆后汤色乳白不见底者为混汆，本品属清汆菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。

菜品口感

• 清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。发菜（干）：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。

食谱相克

• 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

历史文化

• “汆汤发菜鲍鱼”采用汆的烹调技法，制作成汤菜有助于发挥原料的本质与本味，是福建地区著名的醒酒汤菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 219.65
• 千卡

• 蛋白质
• 30.32
• 克

• 脂肪
• 1.68
• 克

• 碳水化合物
• 18.62
• 克

• 膳食纤维
• 3.53
• 克

• 胆固醇
• 484
• 毫克

• 维生素A
• 48
• 微克

• 硫胺素
• 0.05
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 0.84
• 毫克

• 维生素C
• 0.6
• 毫克

• 维生素E
• 4.41
• 毫克

• 钙
• 657.85
• 毫克

• 磷
• 195.55
• 毫克

• 钾
• 348.35
• 毫克

• 钠
• 5,295.73
• 毫克

• 镁
• 156.9
• 毫克

• 铁
• 55.16
• 毫克

• 锌
• 3.94
• 毫克

• 硒
• 43.64
• 微克

• 铜
• 1.56
• 毫克

• 锰
• 0.77
• 毫克