冰糖元鱼
110南京网 时间:2011-12-30 16:10:00
冰糖元鱼
- 菜名:冰糖元鱼
- 工艺:煨
- 口味:甜咸味
- 类别:家常菜 滋阴调理 高血压调理 冠心病调理
- 主料:甲鱼 750克
- 辅料:鸡肉 250克 猪肋条肉(五花肉) 25克
- 调料:盐 4克 鸡精 2克 料酒 10克 胡椒粉 2克 糖色 5克 冰糖 18克 酱油 10克 大葱 15克 姜 5克 各适量
- 制作工艺
- 1.将元鱼(甲鱼)宰杀,用沸水烫后去净黑皮和腹上的白皮,再用刀从裙边卸下硬壳,挖去内脏,斩去四爪,洗净切块,然后焯水;2.鸡肉、猪五花肉切块,焯水后洗净,放入汤锅内加水烧沸,再加入调料,移至中火上炖约2小时;3.将元鱼块过油,捞出后倒入炖鸡肉和猪五花肉的汤锅内,调好口味,继续用中火煨1-2小时,直到元鱼熟烂为止,然后拣去鸡肉、猪五花肉块、葱段、姜片,再将汁用大火收浓,当元鱼红亮,汁浓时即可。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食谱相克
- 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 1,539.95
- 千卡
- 维生素B6
- 0.02
- 毫克
- 蛋白质
- 185.39
- 克
- 脂肪
- 70.68
- 克
- 泛酸
- 0.06
- 毫克
- 碳水化合物
- 41.56
- 克
- 叶酸
- 11.62
- 微克
- 膳食纤维
- 0.41
- 克
- 胆固醇
- 1,049.85
- 毫克
- 维生素A
- 1,168.1
- 微克
- 维生素K
- 1.05
- 微克
- 胡萝卜素
- 18.7
- 微克
- 硫胺素
- 0.69
- 毫克
- 核黄素
- 1.31
- 毫克
- 尼克酸
- 39.68
- 毫克
- 维生素C
- 2.75
- 毫克
- 维生素E
- 15.83
- 毫克
- 钙
- 567.92
- 毫克
- 磷
- 1,301.11
- 毫克
- 钾
- 2,226.63
- 毫克
- 钠
- 3,459.48
- 毫克
- 碘
- 46.33
- 微克
- 镁
- 187.94
- 毫克
- 铁
- 26.29
- 毫克
- 锌
- 22.76
- 毫克
- 硒
- 144.72
- 微克
- 铜
- 1.13
- 毫克
- 锰
- 0.8
- 毫克