滑炒里脊丝蕨菜

1. 菜名：滑炒里脊丝蕨菜
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 高血压调理 清热解毒调理 祛痰调理 便秘调理 
5. 主料：猪里脊肉 100克 蕨菜 200克
6. 调料：鸡蛋清 40克 盐 2克 味精 2克 料酒 10克 花椒 5克 淀粉(豌豆) 8克 猪油（炼制） 20克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将蕨菜洗净，切成3厘米长的段；2.葱切丝，姜切丝，蒜切片；3.将里脊肉洗净，片成片，再切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀；4.锅内放猪油烧至四成热；5.放入里脊丝滑熟，倒在漏勺里控净油；6.勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅；7.放入蕨菜段，加鸡汤25克，调料煸炒；8.放入里脊丝炒匀，用湿淀粉勾芡；9.淋明油颠翻出勺，盛在盘内即成。

工艺提示

• 因有过油过程，需准备猪油1000克。

菜品口感

• 清淡不腻，鲜咸味醇。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 491.84
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.09
• 毫克

• 蛋白质
• 29.73
• 克

• 脂肪
• 29.21
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.9
• 克

• 叶酸
• 10.2
• 微克

• 膳食纤维
• 5.49
• 克

• 胆固醇
• 73.6
• 毫克

• 维生素A
• 381.6
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,231.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.5
• 毫克

• 核黄素
• 0.28
• 毫克

• 尼克酸
• 5.53
• 毫克

• 维生素C
• 48.45
• 毫克

• 维生素E
• 1,006.56
• 毫克

• 钙
• 86.94
• 毫克

• 磷
• 306.88
• 毫克

• 钾
• 1,023.36
• 毫克

• 钠
• 1,056.7
• 毫克

• 镁
• 107.08
• 毫克

• 铁
• 11.28
• 毫克

• 锌
• 3.73
• 毫克

• 硒
• 8.45
• 微克

• 铜
• 5.85
• 毫克

• 锰
• 5.21
• 毫克