鱼香蘑菇

1. 菜名：鱼香蘑菇
2. 工艺：炸烹
3. 口味：鱼香味
4. 类别：私家菜 高血压调理 动脉硬化调理 
5. 主料：蘑菇(鲜蘑) 250克
6. 辅料：鸡蛋 120克
7. 调料：淀粉(豌豆) 15克 醋 5克 味精 2克 盐 3克 酱油 5克 白砂糖 5克 姜 5克 大蒜 5克 大葱 5克 泡椒 25克 植物油 75克 各适量

制作工艺

• 1.把蘑菇切去菌柄，洗净，在伞盖上浅划几刀，放入精盐拌匀，拌入味10分钟；鸡蛋打在碗中，加入一部分干细淀粉，调匀成鸡蛋糊；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；泡椒洗净切成末；姜洗净去皮切成末；大蒜剥去蒜衣洗净切成蒜末；大葱去根洗净切成葱花备用。2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，把蘑菇放入鸡蛋糊中拌匀，放入油锅中炸至蘑菇熟，外表金黄色酥脆时捞出滤干油分。3.锅内留油适量，加入泡辣椒末炒香至油成红色，加入姜蒜末、葱花炒香，倒入由精盐、白糖、酱油、醋、味精、素汤200毫升、湿淀粉兑成的味汁，收汁后加入炸好的蘑菇，拌匀起锅，装盘即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右。

菜品口感

• 外酥内嫩，鱼香味浓厚。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 952.11
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 24.27
• 克

• 脂肪
• 85.81
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.86
• 克

• 叶酸
• 8.9
• 微克

• 膳食纤维
• 5.52
• 克

• 维生素A
• 287.95
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 38
• 微克

• 硫胺素
• 0.34
• 毫克

• 核黄素
• 1.22
• 毫克

• 尼克酸
• 10.5
• 毫克

• 维生素C
• 6.4
• 毫克

• 维生素E
• 61.4
• 毫克

• 钙
• 103.01
• 毫克

• 磷
• 421.48
• 毫克

• 钾
• 1,038.88
• 毫克

• 钠
• 1,828.3
• 毫克

• 碘
• 32.64
• 微克

• 镁
• 54.75
• 毫克

• 铁
• 8.48
• 毫克

• 锌
• 4.45
• 毫克

• 硒
• 6.99
• 微克

• 铜
• 1.57
• 毫克

• 锰
• 0.94
• 毫克