油爆素肚

1. 菜名：油爆素肚
2. 工艺：油爆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 动脉硬化调理 骨质疏松调理 高血压调理 
5. 主料：干豆腐 500克
6. 辅料：芹黄 20克
7. 调料：酱油 8克 盐 3克 胡椒粉 2克 姜汁 6克 香油 20克 料酒 8克 植物油 100克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

• 1.先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出，再把每张干豆腐重叠起来捋平，上用平板盖上，再着重物压实，冷却后拿出作肚坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。2.把肚料坯切3厘米宽的条，再斜片成片，着盐水拌匀，加干粉浆好；芹菜削根划荚截段，待用。3.锅架火上，加植物油待热，把上好浆的肚料散下锅中，用筷子徐徐拨开，定型后放入芹菜段，略停滗去油，急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

菜品口感

• 滋浓味厚，口感鲜醇鲜活。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。芹黄：暂无资料，有10个菜肴使用，无营养成份分析。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,151.01
• 千卡

• 蛋白质
• 108.4
• 克

• 脂肪
• 172.43
• 克

• 碳水化合物
• 28.55
• 克

• 叶酸
• 2.4
• 微克

• 膳食纤维
• 5.8
• 克

• 维生素A
• 36.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 69.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.21
• 毫克

• 核黄素
• 0.62
• 毫克

• 尼克酸
• 2.75
• 毫克

• 维生素C
• 1.6
• 毫克

• 维生素E
• 139.73
• 毫克

• 钙
• 1,055.9
• 毫克

• 磷
• 1,136.16
• 毫克

• 钾
• 444.16
• 毫克

• 钠
• 1,802.31
• 毫克

• 镁
• 657.3
• 毫克

• 铁
• 49.89
• 毫克

• 锌
• 11.23
• 毫克

• 硒
• 7.36
• 微克

• 铜
• 1.66
• 毫克

• 锰
• 9.09
• 毫克