红油鱼翅
110南京网 时间:2011-12-30 18:50:00
红油鱼翅
- 菜名:红油鱼翅
- 工艺:蒸
- 口味:咸鲜味
- 类别:甘肃菜 养颜美容调理 动脉硬化调理 高血压调理 高脂血症调理
- 主料:鱼翅(干) 250克 红萝卜 150克
- 辅料:淀粉(蚕豆) 8克
- 调料:花椒 5克 鸡油 30克 小葱 30克 大蒜 20克 姜 10克 盐 5克 味精 1克 料酒 20克 各适量
- 制作工艺
- 1.鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净;2.花椒粒用纸包裹;3.葱切成段,生姜切成片;4.紫红萝卜洗净,用小刀刮成细丝;5.萝卜丝放碗中,加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒,上笼将鸡油蒸溶化取出;6.蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用;7.将水发鱼翅整齐地放开水锅中,加料酒20克氽透捞出,沥干水分;8.沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中,上放鸡翅、葱段、生姜片,加鸡汤、料酒、盐,上笼蒸烂取出;9.再去鸡翅、葱、姜,将汤滗在锅内;10.锅中加鸡汤200毫升烧开,加盐、味精,用湿淀粉勾薄芡;11.勾兑好的芡汁浇在鱼翅上,紫红萝卜丝撒在上面即成。
- 工艺提示
- 鱼翅发制:1.先用刀将干鱼翅的薄边裁去,放入大陶瓷盆内(忌用铁器),添入30℃的温水(水要超过鱼翅的2~3倍)发泡,并用小火逐步加温,水开后加盖保温,使其焖涨;2.待鱼翅全部回软后,捞出放入木桶内,倒入开水浸没,加盖焖涨3~4小时,将焖透的鱼翅捞出晾凉,把翅骨抽出,去掉浮肉,用清水漂去腥味,再用水焖浸后,即可使用。
- 菜品口感
- 色泽艳丽,食之软糯,口味咸醇。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。红萝卜:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食谱相克
- 红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。萝卜忌与橘子、柿子同食。萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 历史文化
- 红油,取紫萝卜和鸡油蒸制而成,与鱼翅同烹,营养价值极高,是甘肃古老的高档菜式。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 984.56
- 千卡
- 维生素B6
- 0.3
- 毫克
- 蛋白质
- 214.1
- 克
- 脂肪
- 2.07
- 克
- 泛酸
- 0.14
- 毫克
- 碳水化合物
- 31.08
- 克
- 叶酸
- 18.4
- 微克
- 膳食纤维
- 3.58
- 克
- 维生素A
- 46.95
- 微克
- 胡萝卜素
- 282
- 微克
- 硫胺素
- 0.14
- 毫克
- 核黄素
- 0.13
- 毫克
- 尼克酸
- 0.55
- 毫克
- 维生素C
- 12.6
- 毫克
- 维生素E
- 2.28
- 毫克
- 钙
- 718.33
- 毫克
- 磷
- 366.01
- 毫克
- 钾
- 874.54
- 毫克
- 钠
- 2,406.56
- 毫克
- 碘
- 27.25
- 微克
- 镁
- 86.86
- 毫克
- 铁
- 18.41
- 毫克
- 锌
- 7.09
- 毫克
- 硒
- 182.34
- 微克
- 铜
- 0.24
- 毫克
- 锰
- 0.93
- 毫克