蚝油网鲍片
110南京网 时间:2011-12-30 18:50:00
蚝油网鲍片
- 菜名:蚝油网鲍片
- 工艺:熟炒
- 口味:咸鲜味
- 类别:广东菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 高血压调理
- 主料:鲍鱼 400克
- 辅料:淀粉(蚕豆) 5克
- 调料:黄酒 15克 蚝油 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 1克 白砂糖 2克 猪油(炼制) 40克 老抽 5克 各适量
- 制作工艺
- 1.将干鲍鱼入沸水锅中煲发,焖7至8小时;2.取出用清水洗净,再放在沸水锅中煮;3.然后连水一起倒在瓦盆内;4.最后将鲍鱼放在煲红鸭的锅内,同红鸭一起焖,至红鸭等煲好时,取出鲍鱼便成;5.将鲍鱼剪去边,片去薄片,每只切成4片(每片约重17.5克),片去枕肉;6.炒锅用中火烧热,下熟猪油,烹黄酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片;7.再加入胡椒粉、老抽,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油和熟猪油拌匀上盘便成。
- 菜品口感
- 肉质软润,滋味香醇。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食谱相克
- 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 历史文化
- 鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为:网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4种,以网鲍最佳。网鲍产我国和日本,圆形而稍长,体大,色金黄,肉质肥润。此品将网鲍涨发,焖制后切片,用蚝油等多种味料烹调成菜。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 746.91
- 千卡
- 蛋白质
- 51.96
- 克
- 脂肪
- 44.08
- 克
- 碳水化合物
- 35.23
- 克
- 叶酸
- 1.82
- 微克
- 膳食纤维
- 0.05
- 克
- 胆固醇
- 1,005.2
- 毫克
- 维生素A
- 106.9
- 微克
- 胡萝卜素
- 0.6
- 微克
- 硫胺素
- 0.06
- 毫克
- 核黄素
- 0.66
- 毫克
- 尼克酸
- 0.98
- 毫克
- 维生素E
- 2,017.89
- 毫克
- 钙
- 1,075.81
- 毫克
- 磷
- 323.35
- 毫克
- 钾
- 572.82
- 毫克
- 钠
- 8,557.28
- 毫克
- 碘
- 0.14
- 微克
- 镁
- 242.36
- 毫克
- 铁
- 91.06
- 毫克
- 锌
- 7.13
- 毫克
- 硒
- 85.84
- 微克
- 铜
- 2.92
- 毫克
- 锰
- 0.5
- 毫克