冻虾仁肉元
110南京网 时间:2011-12-30 18:50:00
冻虾仁肉元
- 菜名:冻虾仁肉元
- 工艺:冻
- 口味:咸鲜味
- 类别:江西菜 夏季养生调理 高血压调理 滋阴调理 便秘调理
- 主料:猪肉(瘦) 500克 虾仁 100克
- 辅料:琼脂 25克 鸡蛋清 25克
- 调料:胡椒粉 2克 姜 15克 味精 2克 黄豆粉 25克 盐 6克 香油 10克 小葱 10克 淀粉(玉米) 3克 各适量
- 制作工艺
- 1.虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆;2.猪瘦肉洗净,切条;3.瘦肉条与虾仁一起绞烂,盛碗内;4.生姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅烧开,捞出姜渣不要,即成姜汁;5.小葱去根须,洗净,切段;6.肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤,调匀制成肉馅;7.将琼脂用水洗净发软,备用;8.鸡汤400毫升放入锅中,将琼脂放入,加热煮沸至琼脂全部溶化;9.用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元;10.琼脂溶化后加入葱段,将肉元放入锅内,用小火煮熟,加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅,装入盘中;11.肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻;12.食时翻于大盘内,配以餐刀、餐叉和勺进食。
- 工艺提示
- 1.鸡汤与琼脂比例适度,煮沸至琼脂全部溶化;2.选用猪前夹心肉,煮肉元时要用小火,不要大开,防止肉元散开。
- 菜品口感
- 透明若水晶,肉元洁白似珍珠,形美味醇,质地柔嫩。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。琼脂:琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食谱相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 历史文化
- 虾味甘、温,具有补肾壮阳,通乳功效;猪肉性甘、咸、平,具有滋阴润燥功效。此菜双料合一,为夏令冷餐佳肴。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 1,231.45
- 千卡
- 蛋白质
- 157.94
- 克
- 脂肪
- 48.4
- 克
- 碳水化合物
- 43.4
- 克
- 膳食纤维
- 2.37
- 克
- 胆固醇
- 930
- 毫克
- 维生素A
- 275.15
- 微克
- 胡萝卜素
- 205.7
- 微克
- 硫胺素
- 2.81
- 毫克
- 核黄素
- 0.77
- 毫克
- 尼克酸
- 32.41
- 毫克
- 维生素C
- 2.7
- 毫克
- 维生素E
- 18.49
- 毫克
- 钙
- 680.05
- 毫克
- 磷
- 1,727.02
- 毫克
- 钾
- 2,646.04
- 毫克
- 钠
- 7,726.51
- 毫克
- 碘
- 6.25
- 微克
- 镁
- 426.2
- 毫克
- 铁
- 31.12
- 毫克
- 锌
- 21.46
- 毫克
- 硒
- 126.23
- 微克
- 铜
- 3.37
- 毫克
- 锰
- 2.05
- 毫克