红煨鱼翅

1. 菜名：红煨鱼翅
2. 工艺：煨
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 养颜美容调理 动脉硬化调理 高血压调理 高脂血症调理 
5. 主料：鱼翅(干) 300克 鸡肉 1,000克 猪肋条肉（五花肉） 500克
6. 辅料：淀粉(玉米) 25克
7. 调料：黄酒 50克 大葱 15克 姜 15克 胡椒粉 1克 酱油 50克 味精 1克 盐 2克 香油 3克 猪油（炼制） 50克 各适量

制作工艺

• 1.将水发鱼翅放凉水下锅，烧开后用凉水洗净2次，从中撕开；2.鸡肉改切成4大块；3.葱打结，姜切片；4.将猪五花肉中150克切成4块薄片，350克切成4大块；5.取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，先铺上4块五花肉薄片，接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片，上面再放1块竹箅子，然后放入鸡肉、五花肉各4大块，再放入黄酒、酱油、精盐、清水，上面压1个瓷盘，先在旺火上烧开；6.移至小火上煨约2小时，直到鱼翅软烂离火；7.将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来，将鸡肉的一半用筷子撕成条，盛入大瓷盘里坐底；8.提出下一层的竹箅子，去掉葱姜，鱼翅整齐盖在鸡肉条上；9.多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用；10.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，倒入大瓦钵里的原汤，放入味精烧开；11.用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

菜品口感

• 此菜红透亮，鱼翅吸收了鸡肉和猪肉的鲜香味，质软味鲜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 6,194.09
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 496.65
• 克

• 脂肪
• 443.52
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 49.84
• 克

• 叶酸
• 23.4
• 微克

• 膳食纤维
• 0.75
• 克

• 胆固醇
• 1,651.5
• 毫克

• 维生素A
• 549.3
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 35.1
• 微克

• 硫胺素
• 1.04
• 毫克

• 核黄素
• 1.29
• 毫克

• 尼克酸
• 69.59
• 毫克

• 维生素C
• 3.15
• 毫克

• 维生素E
• 2,519.55
• 毫克

• 钙
• 944.13
• 毫克

• 磷
• 2,515.08
• 毫克

• 钾
• 4,509.21
• 毫克

• 钠
• 5,025.33
• 毫克

• 碘
• 156.7
• 微克

• 镁
• 423.93
• 毫克

• 铁
• 40.4
• 毫克

• 锌
• 34.8
• 毫克

• 硒
• 354.87
• 微克

• 铜
• 1.19
• 毫克

• 锰
• 1.94
• 毫克