山楂肉片

1. 菜名：山楂肉片
2. 工艺：糖溜
3. 口味：酸甜味
4. 类别：肝调养调理 肝硬化调理 滋阴调理 健脾开胃调理 高血压调理 高脂血症调理 
5. 主料：猪腿肉 200克
6. 辅料：荸荠 30克 山楂 100克 鸡蛋清 80克
7. 调料：白砂糖 120克 淀粉(豌豆) 15克 小麦面粉 15克 猪油（炼制） 15克 植物油 50克 盐 1克 各适量

制作工艺

• 1.山楂片去核，水煮提取山楂缩汁100毫升；肉切成3厘米长、7厘米宽的薄片；蛋清与淀粉、面粉调成糊；荸荠切厚片。2.植物油烧至五成热时，肉逐片蘸糊下锅炸至肉片胀起，呈黄白色。锅内添水半勺，入白糖炒搅，糖汁浓时，倒入山楂缩汁和猪油少许，搅匀，倾入荸荠片和肉片，使红汁包住肉片。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。山楂：山楂营养丰富,可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。山楂含有多量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，浓度增高，容易引起反胃吐酸，严重者可引起消化性溃疡的发生。病后体虚之人病后体虚需要增加营养，以利于恢复元气。山楂不仅能耗气，还能使消化排泄加快，而影响有益物质的吸收利用。患牙病的人山楂除含果酸外，还含有发酸糖类，它们都是强腐蚀剂，能腐蚀牙齿的珐琅质，引起龋齿，加重牙病。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。山楂：山楂不宜于海鲜、猪肝、人参同食，山楂与柠檬同食会影响消化。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,703.3
• 千卡

• 蛋白质
• 47.62
• 克

• 脂肪
• 91.46
• 克

• 碳水化合物
• 164.08
• 克

• 膳食纤维
• 3.74
• 克

• 胆固醇
• 171.95
• 毫克

• 维生素A
• 27.95
• 微克

• 胡萝卜素
• 106
• 微克

• 硫胺素
• 1.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.77
• 毫克

• 尼克酸
• 10.87
• 毫克

• 维生素C
• 55.1
• 毫克

• 维生素E
• 800.02
• 毫克

• 钙
• 106.77
• 毫克

• 磷
• 463.4
• 毫克

• 钾
• 1,122.29
• 毫克

• 钠
• 596.54
• 毫克

• 碘
• 0.44
• 微克

• 镁
• 97.22
• 毫克

• 铁
• 6.82
• 毫克

• 锌
• 5.49
• 毫克

• 硒
• 34.62
• 微克

• 铜
• 0.65
• 毫克

• 锰
• 0.85
• 毫克