西芹鸡牛柳

1. 菜名：西芹鸡牛柳
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：高血压调理 补阳调理 利尿调理 防癌抗癌调理 便秘调理 
5. 主料：西芹 150克
6. 辅料：胡萝卜 15克 香菇（干） 10克 牛里脊肉 75克 鸡胸脯肉 75克
7. 调料：姜 5克 大葱 5克 大蒜 2克 盐 10克 味精 7克 苏打粉 2克 白砂糖 5克 料酒 2克 芡粉 5克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.鸡肉、牛肉、胡萝卜，分别切成5厘米长的细丝；2.西芹切段，剥开去粗筋；3.香菇泡软去蒂，切丝；4.姜切丝；5.葱切成小段；6.蒜头也切成薄片；7.鸡肉、牛肉加盐5克、味精2克、苏打粉2克一起腌渍半小时，备用；8.锅中倒入200克油烧热，放鸡肉、牛肉炒至八分熟捞出；9.烧开3杯清水，放入鸡脯肉、牛里脊肉、西芹、胡萝卜、盐、味精、糖5克，以大火煮约2分钟后捞出；10.烧热10克油，加香菇、姜、葱、蒜头炒匀后，倒进鸡脯肉、牛里脊肉、西芹、胡萝卜一起翻炒，起锅前浇下酒和生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约200克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 西芹：芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

食谱相克

• 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 736.3
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.11
• 毫克

• 蛋白质
• 37.38
• 克

• 脂肪
• 54.74
• 克

• 泛酸
• 0.03
• 毫克

• 碳水化合物
• 27.74
• 克

• 叶酸
• 49.34
• 微克

• 膳食纤维
• 7.49
• 克

• 胆固醇
• 108.75
• 毫克

• 维生素A
• 128
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 677.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.14
• 毫克

• 核黄素
• 0.39
• 毫克

• 尼克酸
• 16.08
• 毫克

• 维生素C
• 9.64
• 毫克

• 维生素E
• 39.41
• 毫克

• 钙
• 92.86
• 毫克

• 磷
• 435.02
• 毫克

• 钾
• 487.87
• 毫克

• 钠
• 5,076.52
• 毫克

• 镁
• 88.66
• 毫克

• 铁
• 7.18
• 毫克

• 锌
• 7.14
• 毫克

• 硒
• 11.14
• 微克

• 铜
• 0.4
• 毫克

• 锰
• 1.08
• 毫克