翡翠鱼米

1. 菜名：翡翠鱼米
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：春季养生调理 肝炎调理 水肿调理 高血压调理 高脂血症调理 
5. 主料：青鱼 500克 豌豆 100克
6. 辅料：鸡蛋清 50克
7. 调料：黄酒 10克 盐 4克 胡椒粉 2克 味精 2克 香油 5克 猪油（炼制） 70克 辣椒油 5克 各适量

制作工艺

• 1.将青鱼宰杀治净，取鱼中段鱼肉去骨去皮后，用清水洗净，先将刀放平，批成0.4厘米厚的鱼片，再将其切成细条，然后切成似赤豆大的“鱼米”；2.鱼米放入碗内，加细盐、蛋清拌匀后，放干生粉拌匀上浆，再放进冰箱冷藏室中涨发一下；3.小豌豆用沸水锅烫熟后用冷水激凉；4.烧热锅，用冷油滑锅倒出后，放生油，烧三四成热时，将鱼米倒入，用筷子划散，即将小豌豆放入搅和，再倒在漏勺中，沥去油；5.原锅内留少许油，放黄酒、鲜汤、细盐、胡椒粉和味精，烧沸后下水淀粉勾芡，再把鱼米、豌豆投入翻拌均匀，淋上热油少许和红辣油上光，即可装盆。

工艺提示

• 1.洗净鱼肉表面粘汁，便于刀工处理，不易打滑，而且上浆时浆衣也较咬得牢，浆好后要放在较低温的环境里让其涨发；2.滑油时，油温要掌握好，特别是油温过高，易使鱼米粘结不散，色泽也会受到极大影响。

菜品口感

• 绿白色、鲜嫩爽滑、入口微辣，口味鲜咸。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,449.3
• 千卡

• 蛋白质
• 114.85
• 克

• 脂肪
• 101.1
• 克

• 碳水化合物
• 24.97
• 克

• 膳食纤维
• 3.05
• 克

• 胆固醇
• 65.1
• 毫克

• 维生素A
• 268
• 微克

• 胡萝卜素
• 232.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.62
• 毫克

• 核黄素
• 0.62
• 毫克

• 尼克酸
• 16.99
• 毫克

• 维生素C
• 14
• 毫克

• 维生素E
• 3,527.75
• 毫克

• 钙
• 187.97
• 毫克

• 磷
• 1,061.82
• 毫克

• 钾
• 2,029.32
• 毫克

• 钠
• 2,014.21
• 毫克

• 碘
• 0.9
• 微克

• 镁
• 214.93
• 毫克

• 铁
• 7.42
• 毫克

• 锌
• 6.2
• 毫克

• 硒
• 193.95
• 微克

• 铜
• 0.57
• 毫克

• 锰
• 0.97
• 毫克