炒素鳝丝

1. 菜名：炒素鳝丝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：香辣
4. 类别：私家菜 高血压调理 高脂血症调理 糖尿病调理 减肥瘦身调理 
5. 主料：香菇（鲜） 250克 冬笋 125克
6. 辅料：柿子椒 50克
7. 调料：植物油 50克 盐 5克 味精 2克 料酒 5克 白砂糖 5克 姜 10克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克；净冬菇泡发去蒂，用剪刀沿边剪成6厘米长、6毫米厚的丝，洗净，用水淀粉和精盐调匀上浆，即成半成品的素鳝丝。2.红椒去蒂去籽，切丝；净冬笋、姜切丝。3.将精盐、白糖、味精、水淀粉、香油调成汁。4.锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，将素鳝丝下入油锅滑油至熟捞出，再升高油温至七成热时，下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。5.锅内留底油，下入冬笋丝、红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，下入素清汤50毫升，烹料酒，倒入芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油800克左右。

菜品口感

• 香辣鲜脆，味美可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 649.46
• 千卡

• 蛋白质
• 12.07
• 克

• 脂肪
• 55.97
• 克

• 碳水化合物
• 22.14
• 克

• 膳食纤维
• 10.22
• 克

• 维生素A
• 47.55
• 微克

• 胡萝卜素
• 287
• 微克

• 硫胺素
• 0.12
• 毫克

• 核黄素
• 0.32
• 毫克

• 尼克酸
• 6.29
• 毫克

• 维生素C
• 40.15
• 毫克

• 维生素E
• 42.2
• 毫克

• 钙
• 52.95
• 毫克

• 磷
• 219.68
• 毫克

• 钾
• 152.78
• 毫克

• 钠
• 2,151.82
• 毫克

• 镁
• 39.94
• 毫克

• 铁
• 3.03
• 毫克

• 锌
• 2.22
• 毫克

• 硒
• 6.77
• 微克

• 铜
• 0.46
• 毫克

• 锰
• 1.21
• 毫克