红酥肉
110南京网 时间:2012-01-01 17:40:00
红酥肉
- 菜名:红酥肉
- 工艺:红烧
- 口味:炸烧味
- 类别:江西菜 减肥瘦身调理 动脉硬化调理 高血压调理 高脂血症调理
- 主料:猪肋条肉(五花肉) 1,000克
- 辅料:鸡蛋 120克 淀粉(豌豆) 75克 香菜 20克
- 调料:酱油 25克 料酒 10克 葱汁 7克 姜汁 7克 盐 6克 味精 1克 大葱 100克 姜 15克 猪油(炼制) 100克 白砂糖 2克 各适量
- 制作工艺
- 1.五花肉刮洗干净,在离皮0.6厘米处片下肥瘦肉排斩成茸,装碗内备用;2.葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;3.将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性;4.肉皮平摊墩上,在肥膘面剞上荔枝花刀,用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用;5.将腌好的肉皮平摊墩上,在肥肉面撒上一层淀粉,将肉茸刮上,用刀横直稍排,使肉茸咬紧肉皮;6.再将肉茸表面抹光滑,改刀成长4.5厘米、宽1.8厘米的骨牌块,即成红酥肉生坯;7.炒锅洗净上火,舀入熟猪油烧至六七成热,投入红酥肉坯炸成金黄色捞出;8.炒锅洗净上火,舀入猪油,油热后,放入葱段、姜块稍爆,下红酥肉,烹入料酒,再下酱油、精盐、鲜汤400毫升,同烧;9.待烧沸后,移小火上加盖焖至肉皮酥烂,汤汁稠粘时,下味精调味,起锅装盘,拣去葱姜,盘周围摆上香菜段即成。
- 工艺提示
- 1.炸时分散,一块块炸,勿使其粘连;2.炸好的红酥肉下锅焖时,块块排列,不可上下叠压;3.因有过油炸制过程,需要准备熟猪油700克左右。
- 菜品口感
- 此菜肉质酥烂,鲜香味厚,肥而不腻,瘦而不柴,汤汁浓稠。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食谱相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 历史文化
- 猪肉在我国食肉中消费量所占比重最大,猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。经烹调后,其滋味优于其它肉类。猪肉的色泽比其他肉类淡些,肌肉纤维较为细嫩味美。它的五花肉,又名肋条肉,其特点是三层瘦肉,二层肥膘互夹,俗称五花三层,皮较薄,易烧烂。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 7,020.43
- 千卡
- 维生素B6
- 0.11
- 毫克
- 蛋白质
- 113.05
- 克
- 脂肪
- 700.66
- 克
- 泛酸
- 0.4
- 毫克
- 碳水化合物
- 17.63
- 克
- 叶酸
- 63.5
- 微克
- 膳食纤维
- 2
- 克
- 胆固醇
- 1,183
- 毫克
- 维生素A
- 460.6
- 微克
- 维生素K
- 7
- 微克
- 胡萝卜素
- 317.5
- 微克
- 硫胺素
- 1.11
- 毫克
- 核黄素
- 0.87
- 毫克
- 尼克酸
- 25.73
- 毫克
- 维生素C
- 27.2
- 毫克
- 维生素E
- 5,024.17
- 毫克
- 钙
- 201.07
- 毫克
- 磷
- 1,218.75
- 毫克
- 钾
- 2,652.68
- 毫克
- 钠
- 4,881.05
- 毫克
- 碘
- 32.64
- 微克
- 镁
- 253.45
- 毫克
- 铁
- 16.13
- 毫克
- 锌
- 18.27
- 毫克
- 硒
- 43.49
- 微克
- 铜
- 0.85
- 毫克
- 锰
- 1.37
- 毫克