蒜苗炒干丝

1. 菜名：蒜苗炒干丝
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 骨质疏松调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 营养不良调理 
5. 主料：豆腐干 100克 韭菜 50克 青蒜 50克
6. 调料：植物油 15克 酱油 2克 白砂糖 3克 盐 1克 各适量

制作工艺

• 1.　韭菜洗净切段；2.　蒜苗洗净，切斜段备用；3.　豆腐干洗净切丝，焯水沥干，盛盘备用；4.　锅中倒油烧热，放入豆腐干丝、蒜苗炒熟；5.　加入酱油、白糖、盐、水炒至入味；6.　最后加入韭菜一起炒匀，盛入盘中即可。

工艺提示

• 1.　蒜苗与韭菜都是煮的时间长了就会软烂的食材；2.　因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用；3.　才能品尝至清爽的口感与风味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

• 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 318.61
• 千卡

• 蛋白质
• 18.71
• 克

• 脂肪
• 18.94
• 克

• 碳水化合物
• 19.3
• 克

• 叶酸
• 0.6
• 微克

• 膳食纤维
• 2.35
• 克

• 维生素A
• 166.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,000
• 微克

• 硫胺素
• 0.07
• 毫克

• 核黄素
• 0.14
• 毫克

• 尼克酸
• 1.03
• 毫克

• 维生素C
• 20
• 毫克

• 维生素E
• 12.42
• 毫克

• 钙
• 344.79
• 毫克

• 磷
• 310.02
• 毫克

• 钾
• 354.9
• 毫克

• 钠
• 594.32
• 毫克

• 碘
• 46.2
• 微克

• 镁
• 88.68
• 毫克

• 铁
• 6.72
• 毫克

• 锌
• 2.24
• 毫克

• 硒
• 1.38
• 微克

• 铜
• 0.86
• 毫克

• 锰
• 1.67
• 毫克