熏素鱼

1. 菜名：熏素鱼
2. 工艺：熏
3. 口味：五香味
4. 类别：私家菜 动脉硬化调理 高脂血症调理 骨质疏松调理 
5. 主料：油皮 250克 豆腐 150克
6. 调料：植物油 100克 淀粉(豌豆) 30克 各适量

制作工艺

• 1.淀粉加少许水搅拌均匀调成水粉糊；先将豆腐成泥，用3张腐衣铺成长方形，抹上一层80克卤汁，再抹上一层豆腐泥，再把另2张腐衣覆上，也抹上卤汁70克，随即卷起呈圆柱形，用水粉糊封口，作鱼坯料，待用。2.把鱼坯料上笼蒸半小时拿出，冷却后放油锅中，炸至飘浮油面捞出，待用。3.将熏锅放置好，加熏料60克，摆上铁箅子，把鱼坯料放铁算上，盖上锅盖，用大火烧约3分钟，掀开锅帽，将鱼坯翻过来，再盖上锅盖，大火烧薰约1分钟，起锅拿出，冷却后，从中间切开，片成片，摆盘中即成。

菜品口感

• 外皮酥香，味道鲜醇。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,170.8
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.04
• 毫克

• 蛋白质
• 129.8
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.09
• 微克

• 脂肪
• 150.6
• 克

• 泛酸
• 0.6
• 毫克

• 碳水化合物
• 48.75
• 克

• 膳食纤维
• 1.25
• 克

• 维生素A
• 82.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 0.04
• 微克

• 硫胺素
• 0.85
• 毫克

• 核黄素
• 0.3
• 毫克

• 尼克酸
• 4.2
• 毫克

• 维生素C
• 0.04
• 毫克

• 维生素E
• 138.58
• 毫克

• 钙
• 508
• 毫克

• 磷
• 245
• 毫克

• 钾
• 1,501.5
• 毫克

• 钠
• 40.15
• 毫克

• 碘
• 11.55
• 微克

• 镁
• 375
• 毫克

• 铁
• 39.8
• 毫克

• 锌
• 11.29
• 毫克

• 硒
• 7.98
• 微克

• 铜
• 5.15
• 毫克

• 锰
• 10.08
• 毫克