砂锅鱼头

1. 菜名：砂锅鱼头
2. 工艺：砂锅
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 益智补脑调理 高脂血症调理 学龄期儿童食谱 老人食谱 
5. 主料：鲢鱼 400克
6. 辅料：猪肉(瘦) 150克 竹笋 5克 香菇（鲜） 3克 白菜 300克 粉皮 80克
7. 调料：青椒 10克 青蒜 10克 酱油 5克 盐 15克 胡椒 3克 各适量

制作工艺

• 1.把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。2.将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。

工艺提示

• 香菇应选用干香菇，大概3?5朵。

菜品口感

• 鲜香浓郁，营养丰富。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鲢鱼：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

食谱相克

• 鲢鱼：吃鱼前后忌喝茶。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 751.38
• 千卡

• 蛋白质
• 107.41
• 克

• 脂肪
• 24.38
• 克

• 碳水化合物
• 28.06
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 3.46
• 克

• 胆固醇
• 517.5
• 毫克

• 维生素A
• 221.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 454.8
• 微克

• 硫胺素
• 1.09
• 毫克

• 核黄素
• 0.61
• 毫克

• 尼克酸
• 20.13
• 毫克

• 维生素C
• 102.08
• 毫克

• 维生素E
• 7.58
• 毫克

• 钙
• 385.97
• 毫克

• 磷
• 1,162.75
• 毫克

• 钾
• 1,652.12
• 毫克

• 钠
• 6,677.84
• 毫克

• 碘
• 0.96
• 微克

• 镁
• 179.32
• 毫克

• 铁
• 13.65
• 毫克

• 锌
• 10.73
• 毫克

• 硒
• 79.53
• 微克

• 铜
• 0.91
• 毫克

• 锰
• 1.31
• 毫克