菜花炒素虾仁
110南京网 时间:2012-01-02 11:10:00
菜花炒素虾仁
- 菜名:菜花炒素虾仁
- 工艺:烩
- 口味:咸鲜味
- 类别:上海菜 防癌抗癌调理 中风调理 养颜美容调理 高脂血症调理
- 主料:菜花 500克
- 辅料:胡萝卜 15克 青豆 15克
- 调料:小麦面粉 75克 淀粉(豌豆) 5克 料酒 5克 盐 5克 味精 3克 植物油 50克 鸡蛋 30克 各适量
- 制作工艺
- 1.将菜花洗净,切成2厘米见方的丁,用开水焯至六成熟,用漏勺捞出,沥干冷却。碗内放入清水150克,加入面粉、鸡蛋清、味精半份,盐半份,搅匀放入菜花拌匀挂上糊。把胡萝卜煮熟去皮切成2厘米见方的小丁。2.炒锅置中火,放入植物油,烧至六成热,将挂糊菜花分散放在锅内,用漏勺搅动几次,呈白玉色,用漏勺捞出沥油,即为“虾仁”。3.炒锅内留底油,旺火烧至七成热,下胡萝卜煸炒一下,加入料酒、剩余的盐、高汤烧开,再放入青豆、剩余的味精,用淀粉勾芡,随后下“虾仁”,颠翻几次,淋上熟植物油10克即成。
- 菜品口感
- 成菜色泽素丽美观,形态逼真,似虾仁而非虾仁,松软油润,口味鲜香。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 菜花:菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌,抑制癌肿生长,减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮,还可减少心脏病与中风的危险,降低人体内雌激素水平,阻止皮肤色素斑的形成,对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘,可补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
- 食谱相克
- 菜花:菜花不宜与猪肝同食。胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 940.84
- 千卡
- 蛋白质
- 29.43
- 克
- 脂肪
- 57.15
- 克
- 碳水化合物
- 83
- 克
- 膳食纤维
- 9.63
- 克
- 维生素A
- 218.2
- 微克
- 胡萝卜素
- 888
- 微克
- 硫胺素
- 0.46
- 毫克
- 核黄素
- 0.57
- 毫克
- 尼克酸
- 5.11
- 毫克
- 维生素C
- 306.95
- 毫克
- 维生素E
- 44.11
- 毫克
- 钙
- 200.15
- 毫克
- 磷
- 482.42
- 毫克
- 钾
- 1,326.97
- 毫克
- 钠
- 2,437.46
- 毫克
- 碘
- 10.34
- 微克
- 镁
- 153.61
- 毫克
- 铁
- 11.63
- 毫克
- 锌
- 4.4
- 毫克
- 硒
- 9.99
- 微克
- 铜
- 0.92
- 毫克
- 锰
- 2.58
- 毫克