口蘑烧扁豆
110南京网 时间:2012-01-02 11:30:00
口蘑烧扁豆
- 菜名:口蘑烧扁豆
- 工艺:干烧
- 口味:咸鲜味
- 类别:私家菜 高脂血症调理 利尿调理 便秘调理 防癌抗癌调理
- 主料:扁豆 350克 口蘑 150克
- 调料:料酒 12克 盐 3克 味精 3克 淀粉(豌豆) 15克 鸡油 15克 猪油(炼制) 40克 花生油 40克 各适量
- 制作工艺
- 1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克,待用;将扁豆掐掉两头,去筋后洗净,再切成6厘米长的段,用沸水煮透,迅速用凉水过凉后控净水分。2.炒勺刷洗净烧热,放炼好的花生油烧至三四成热,分别将口蘑、扁豆冲油,再捞出控净油。3.炒勺坐旺火,放20克猪油烧热,烹入料酒5克、鸡汤50克,放精盐少许、味精少许,放入口蘑烧透,用水?湿淀粉勾芡,淋鸡油5克,盛在平盘中间。再将炒勺烧热,放猪油烧热,烹料酒、鸡汤100克,下细盐、味精调口,放入扁豆烧透,再用清水?湿淀粉勾芡,淋鸡油10克,然后将扁豆整齐地围在口蘑周围即成。
- 工艺提示
- 调料中的花生油作主料的冲油用,所以宜准备比实际消耗量多一些
- 菜品口感
- 此菜黄、绿,相间,雅致美观,鲜咸脆嫩爽口不腻,酒宴,便饭均宜。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 扁豆:扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆,对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现中毒现象。口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 1,263.01
- 千卡
- 蛋白质
- 68.74
- 克
- 脂肪
- 85.46
- 克
- 碳水化合物
- 51.18
- 克
- 膳食纤维
- 33.15
- 克
- 胆固醇
- 37.2
- 毫克
- 维生素A
- 98.3
- 微克
- 胡萝卜素
- 525
- 微克
- 硫胺素
- 0.26
- 毫克
- 核黄素
- 0.38
- 毫克
- 尼克酸
- 69.61
- 毫克
- 维生素C
- 45.5
- 毫克
- 维生素E
- 2,038.92
- 毫克
- 钙
- 396.64
- 毫克
- 磷
- 2,677.62
- 毫克
- 钾
- 782.94
- 毫克
- 钠
- 1,479.03
- 毫克
- 碘
- 7.7
- 微克
- 镁
- 370.57
- 毫克
- 铁
- 36.99
- 毫克
- 锌
- 16.29
- 毫克
- 硒
- 3.35
- 微克
- 铜
- 9.31
- 毫克
- 锰
- 10.29
- 毫克