扒全素

1. 菜名：扒全素
2. 工艺：扒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 便秘调理 减肥瘦身调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 
5. 主料：玉兰片 90克 香菇（鲜） 80克 黄瓜 80克 冬瓜 90克 胡萝卜 80克 白菜 90克
6. 调料：植物油 50克 味精 3克 料酒 10克 盐 3克 大葱 5克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将玉兰片、白菜、胡萝卜、条瓜、黄瓜等蔬菜均切成8厘米长、0.3厘米厚、2厘米宽的长片，每种菜8-10片。2.将香菇和蔬菜分别用开水氽熟；每种原料均码成三角梯形。六种原料的锐角相对应再码成圆形，正面朝下，放入盘中待用。3.坐勺，葱、姜炝勺，放料酒、精盐、味精、高汤；将葱、姜捞出，取少许汁倒入蔬菜的盘中，然后轻轻地推入勺中转勺挂芡，打少许明油，翻勺，打明油，拖入盘中即可。

工艺提示

• 主料中的蔬菜可根据个人口味喜好选择，只要能切成大片状的蔬菜即可。

菜品口感

• 色泽鲜艳，整齐美观，口味咸鲜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

食谱相克

• 黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 581.89
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 8.63
• 克

• 脂肪
• 51.19
• 克

• 泛酸
• 0.21
• 毫克

• 碳水化合物
• 34.48
• 克

• 叶酸
• 26.2
• 微克

• 膳食纤维
• 15.64
• 克

• 维生素A
• 594
• 微克

• 维生素K
• 1.25
• 微克

• 胡萝卜素
• 3,567.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.13
• 毫克

• 核黄素
• 0.23
• 毫克

• 尼克酸
• 3.21
• 毫克

• 维生素C
• 64.45
• 毫克

• 维生素E
• 41.91
• 毫克

• 钙
• 159.66
• 毫克

• 磷
• 155.27
• 毫克

• 钾
• 402.94
• 毫克

• 钠
• 1,572.2
• 毫克

• 镁
• 58.52
• 毫克

• 铁
• 7.07
• 毫克

• 锌
• 1.93
• 毫克

• 硒
• 3.63
• 微克

• 铜
• 0.45
• 毫克

• 锰
• 1.43
• 毫克