芝麻香兔

1. 菜名：芝麻香兔
2. 工艺：油爆
3. 口味：酱香味
4. 类别：私家菜 学生膳食 高脂血症调理 益智补脑调理 
5. 主料：兔肉 400克 莴笋 100克
6. 辅料：花生仁（炒） 80克 芝麻 20克
7. 调料：辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 10克 豆瓣辣酱 15克 大蒜 10克 姜 5克 料酒 10克 香油 10克 花椒 3克 大葱 10克 盐 3克 花生油 35克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

• 1.兔肉洗净切成丁，用淀粉上浆。莴笋洗净，去皮，切成丁。2.坐锅点火倒油，油热后将兔肉放入锅中，炸至金黄色捞出。3.锅内留油，放入葱段、蒜瓣、姜末、泡辣椒末、豆瓣辣酱花椒、料酒、高汤、精盐煸炒，再加入兔肉丁和莴苣丁，急火炒熟，洒入香油盛出，坐锅点火倒油，放入干辣椒炸至变色后连同油一起倒在兔肉盘中，另锅将花生及芝麻稍炒，撒在上面即可。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

• 兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,490.74
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 104.81
• 克

• 脂肪
• 98.58
• 克

• 泛酸
• 0.11
• 毫克

• 碳水化合物
• 38.37
• 克

• 叶酸
• 14.8
• 微克

• 膳食纤维
• 10.4
• 克

• 胆固醇
• 236
• 毫克

• 维生素A
• 195.14
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 546.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.67
• 毫克

• 核黄素
• 0.62
• 毫克

• 尼克酸
• 40.06
• 毫克

• 维生素C
• 6.6
• 毫克

• 维生素E
• 45.77
• 毫克

• 钙
• 488.33
• 毫克

• 磷
• 1,107.52
• 毫克

• 钾
• 2,095.99
• 毫克

• 钠
• 1,982.2
• 毫克

• 镁
• 282.29
• 毫克

• 铁
• 20.12
• 毫克

• 锌
• 9.46
• 毫克

• 硒
• 55.8
• 微克

• 铜
• 1.72
• 毫克

• 锰
• 3.26
• 毫克