鲜蘑菇炖豆腐

1. 菜名：鲜蘑菇炖豆腐
2. 工艺：砂锅
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：高脂血症调理 更年期综合症调理 学生膳食 浙江菜 
5. 主料：蘑菇(鲜蘑) 100克 豆腐(南) 500克
6. 辅料：竹笋 10克
7. 调料：香油 25克 酱油 15克 盐 3克 味精 2克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15分钟取出，去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块；2.将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；3.鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；4.砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；5.再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。

工艺提示

• 素汁汤制法：用鲜笋（包括笋干）老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1～2小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。

菜品口感

• 蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

• 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 563.31
• 千卡

• 蛋白质
• 35.62
• 克

• 脂肪
• 37.56
• 克

• 碳水化合物
• 16.46
• 克

• 叶酸
• 4.5
• 微克

• 膳食纤维
• 3.31
• 克

• 维生素A
• 2
• 微克

• 胡萝卜素
• 10
• 微克

• 硫胺素
• 0.2
• 毫克

• 核黄素
• 0.58
• 毫克

• 尼克酸
• 9.32
• 毫克

• 维生素C
• 2.5
• 毫克

• 维生素E
• 35.8
• 毫克

• 钙
• 602.41
• 毫克

• 磷
• 582.08
• 毫克

• 钾
• 1,171.95
• 毫克

• 钠
• 2,243.7
• 毫克

• 镁
• 215.45
• 毫克

• 铁
• 10.65
• 毫克

• 锌
• 4.13
• 毫克

• 硒
• 13.89
• 微克

• 铜
• 1.23
• 毫克

• 锰
• 2.8
• 毫克