银鱼羊肉丝

1. 菜名：银鱼羊肉丝
2. 工艺：油爆
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 高脂血症调理 脾调养调理 老人食谱 
5. 主料：羊里脊 125克 银鱼干 50克
6. 辅料：黄花菜 100克 山药 100克
7. 调料：大葱 5克 白砂糖 5克 姜 5克 盐 2克 胡椒粉 1克 味精 1克 黄酒 15克 酱油 15克 香油 15克 猪油（炼制） 50克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

制作工艺

• 1.将羊里脊肉切成长4厘米的丝；银鱼用温水泡发后洗净，沥干水分；水发黄花菜切成长3厘米的段；山药切成丝，用0.5克盐拌一下，再用水洗掉粘丝。2.锅放在旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，即将银鱼放入锅内，用手勺在锅里推搅三四下，捞入漏勺沥油。3.羊肉丝用湿淀粉浆拌均匀，放入原油锅中爆炒，见肉丝变色后，立即倒入漏勺沥去油。4.原油锅中留少量油，先放入葱、姜丝、黄花菜、山药丝，再放入银鱼、羊肉丝煸炒，并依次加绍酒、酱油、白糖、盐1.5克、味精，淋上芝麻油，颠翻几下出锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

菜品口感

• 羊肉鲜嫩多汁，银鱼干香可口，二鲜合烹，风味别具。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 羊里脊：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。银鱼干：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

食谱相克

• 羊里脊：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,041.2
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 48.65
• 克

• 脂肪
• 68.44
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 57.81
• 克

• 叶酸
• 7.3
• 微克

• 膳食纤维
• 8.75
• 克

• 胆固醇
• 180.25
• 毫克

• 维生素A
• 331.75
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,872.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.2
• 毫克

• 核黄素
• 0.53
• 毫克

• 尼克酸
• 11.07
• 毫克

• 维生素C
• 16.05
• 毫克

• 维生素E
• 2,526.6
• 毫克

• 钙
• 349.66
• 毫克

• 磷
• 519.66
• 毫克

• 钾
• 1,102.76
• 毫克

• 钠
• 1,904.17
• 毫克

• 镁
• 163.29
• 毫克

• 铁
• 13.87
• 毫克

• 锌
• 7.07
• 毫克

• 硒
• 12.16
• 微克

• 铜
• 0.84
• 毫克

• 锰
• 1.91
• 毫克