素红烧栗子鸡

110南京网时间:2012-01-02 15:40:00

素红烧栗子鸡

菜名：素红烧栗子鸡
工艺：红烧
口味：咸甜味
类别：素斋菜更年期综合症调理高血压调理高脂血症调理动脉硬化调理
主料：豆腐(南) 250克
辅料：玉兰片 50克木耳(水发) 50克栗子（鲜） 15克油皮 50克淀粉(蚕豆) 20克
调料：盐 5克味精 1克胡椒粉 1克白砂糖 15克酱油 15克料酒 15克姜 2克花椒 1克花生油 30克小葱 3克香油 3克各适量

制作工艺

1.将嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫取出，沥干水分，碾成泥状；2.水发玉兰片、水发木耳洗净，均切成丝；3.淀粉用清水泡好；4.将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤，调拌均匀，制成馅；5.将粗麻布用沸水烫洗挤干水分，摊平在大盘内；6.在粗麻布上平铺豆腐皮，并将制好的馅料摊压在豆腐皮上，连同大盘上屉蒸熟；7.蒸熟取出后翻扣过来，掀掉大盘和粗麻布，即成白色“鸡肉”，再切成菱形块；8.将栗子外皮切一小口下锅煮，待小口裂开后，剥去外皮和内衣将栗子煮熟；9.将栗子和“鸡肉”分别放入碗内；10.再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁；11.将勾兑好的汁浇在碗内，放入屉中蒸熟，扣在海碗内；12.取铁锅一只，洗净置火上，加入花生油，油热后将花椒放入炸出香味，捞出花椒；13.再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内，调好口味，浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。

工艺提示

1.栗子和“鸡肉”放入碗内时，“鸡肉”应向下码放，蒸熟翻扣在大海碗内，鸡皮向上，成菜美观；2.玉兰片丝、木耳丝应入沸水中焯烫为佳。

菜品口感

栗子香甜，“鸡肉”软烂，味道鲜美。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

本菜谱的营养成分

热量
851.56
千卡

蛋白质
42.1
克

脂肪
48.47
克

泛酸
0.2
毫克

碳水化合物
67.99
克

叶酸
4.5
微克

膳食纤维
8.34
克

维生素A
26.39
微克

胡萝卜素
69.1
微克

硫胺素
0.27
毫克

核黄素
0.27
毫克

尼克酸
3.84
毫克

维生素C
5.31
毫克

维生素E
39.64
毫克

钙
425.83
毫克

磷
304.8
毫克

钾
846.41
毫克

钠
2,976.85
毫克

镁
214.12
毫克

铁
18.51
毫克

锌
4.25
毫克

硒
8.59
微克

铜
1.48
毫克

锰
4.29
毫克