红炖豆腐

1. 菜名：红炖豆腐
2. 工艺：原炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 防癌抗癌调理 高脂血症调理 健脾开胃调理 营养不良调理 
5. 主料：油豆腐 400克
6. 辅料：猪肉(瘦) 100克 木耳(水发)  25克 胡萝卜 30克 白菜 200克
7. 调料：大葱 5克 姜 2克 白砂糖 2克 酱油 20克 色拉油 45克 盐 3克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.木耳浸透，约浸2小时，洗净切小件，放到滚水中高火3分钟，捞起滴干水。2.白菜洗净，放入滚水中灼软，取起白菜放在器皿内待用。3.瘦肉切薄片，与淀粉5克、水15克捞匀。4.豆腐切2件，再切成三角形(即1件豆腐切成4个三角形)，放器皿中炸至金黄色捞起。5.下色拉油30克，爆香姜，下上汤1杯半(或用鸡粉2小匙，水半杯代替上汤)、白糖2克、生抽15克、老抽10克、精盐少许调味，放入木耳、豆腐，中火10分钟，下甘笋（切片）、瘦肉，煮熟后埋芡，再放入已装有白菜的器皿内，放上葱高火10分钟，加色拉油15克，即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 油豆腐：油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,613.42
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 93.21
• 克

• 脂肪
• 121.87
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 33.14
• 克

• 叶酸
• 8.8
• 微克

• 膳食纤维
• 5.14
• 克

• 胆固醇
• 109.8
• 毫克

• 维生素A
• 312.21
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,610.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.89
• 毫克

• 核黄素
• 0.41
• 毫克

• 尼克酸
• 7.91
• 毫克

• 维生素C
• 67.08
• 毫克

• 维生素E
• 113.3
• 毫克

• 钙
• 736.45
• 毫克

• 磷
• 1,257.91
• 毫克

• 钾
• 1,089.37
• 毫克

• 钠
• 2,659.62
• 毫克

• 镁
• 387.05
• 毫克

• 铁
• 29.46
• 毫克

• 锌
• 12.44
• 毫克

• 硒
• 13.66
• 微克

• 铜
• 1.49
• 毫克

• 锰
• 6.48
• 毫克