淡糟炒响螺片

1. 菜名：淡糟炒响螺片
2. 工艺：炒
3. 口味：糟香味
4. 类别：福建菜 滋阴调理 清热去火调理 高血压调理 高脂血症调理 
5. 主料：海螺 400克
6. 辅料：冬笋 75克 香菇（鲜） 30克
7. 调料：红糟 15克 葱白 10克 姜 3克 大蒜 5克 味精 1克 白酱油 15克 白砂糖 10克 黄酒 20克 香油 5克 淀粉(玉米) 3克 猪油（炼制） 50克 各适量

制作工艺

• 1.将海螺取肉洗净后片成薄片（越薄越好）；2.冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片；3.香菇切片，葱切马蹄形；4.蒜头、生姜切米。5.响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干，放在碗中用黄酒抓匀腌渍；6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅，煸炒后，再加红糟炒出香味，调入高汤（50克）、黄酒、味精、白酱油，葱白、白糖、湿淀粉勾芡；7.最后倒进响螺片颠翻两下，起锅装在腰盘中滴上香油即成。

菜品口感

• 此菜色泽浅红，质地嫩脆，糟香味美，具有地方风味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,082.31
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 86.57
• 克

• 脂肪
• 58.63
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 52.48
• 克

• 叶酸
• 4.6
• 微克

• 膳食纤维
• 1.89
• 克

• 胆固醇
• 754.5
• 毫克

• 维生素A
• 225.34
• 微克

• 胡萝卜素
• 72.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.09
• 毫克

• 核黄素
• 1.98
• 毫克

• 尼克酸
• 2.34
• 毫克

• 维生素C
• 3.22
• 毫克

• 维生素E
• 2,596.81
• 毫克

• 钙
• 2,200.85
• 毫克

• 磷
• 712.89
• 毫克

• 钾
• 816.88
• 毫克

• 钠
• 1,827.2
• 毫克

• 镁
• 798.67
• 毫克

• 铁
• 23.25
• 毫克

• 锌
• 13.95
• 毫克

• 硒
• 300.5
• 微克

• 铜
• 0.29
• 毫克

• 锰
• 1.82
• 毫克