虾籽烧请化笋
110南京网 时间:2012-01-03 08:10:00
虾籽烧请化笋
- 菜名:虾籽烧请化笋
- 工艺:烧
- 口味:清香味
- 类别:河南菜 防癌抗癌调理 高脂血症调理 高血压调理 便秘调理
- 主料:冬笋 250克
- 辅料:虾籽 5克 淀粉(蚕豆) 5克
- 调料:盐 2克 味精 2克 黄酒 3克 猪油(炼制) 25克 花椒 3克 各适量
- 制作工艺
- 1.清化笋削净笋衣,洗净,下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味,切成片;2.炒锅放旺火上,加入熟猪油,烧至五成热,将笋片下锅爆炒,随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制;3.同时另制一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,制成花椒油备用;4.笋入味后勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
- 工艺提示
- 选用“不露天”,为清化笋上品,清香脆嫩,为豫北高档宴席名菜。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食谱相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 历史文化
- 1.“清化笋”产于豫北博爱县,历史悠久,据博爱县志载:清化笋在宋、元、明三代都是贡品。清化笋以斑笋较好,其中又以路笋为上,当地群众叫“不露天”,即不出土的笋。笋肉质地鲜嫩,有核桃香味;2.“虾籽烧清化笋”,笋有虾味,虾有笋香,鲜嫩清香著称,别具一格。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 351.88
- 千卡
- 蛋白质
- 11.33
- 克
- 脂肪
- 25.42
- 克
- 碳水化合物
- 23.09
- 克
- 膳食纤维
- 2.89
- 克
- 胆固醇
- 23.25
- 毫克
- 维生素A
- 39.94
- 微克
- 胡萝卜素
- 204.2
- 微克
- 硫胺素
- 0.21
- 毫克
- 核黄素
- 0.22
- 毫克
- 尼克酸
- 1.57
- 毫克
- 维生素C
- 2.5
- 毫克
- 维生素E
- 1,255.32
- 毫克
- 钙
- 79.64
- 毫克
- 磷
- 144.23
- 毫克
- 钾
- 7.76
- 毫克
- 钠
- 951.91
- 毫克
- 镁
- 4.36
- 毫克
- 铁
- 0.68
- 毫克
- 锌
- 0.09
- 毫克
- 硒
- 0.15
- 微克
- 铜
- 0.04
- 毫克
- 锰
- 0.13
- 毫克