凉拌活海参

1. 菜名：凉拌活海参
2. 工艺：拌
3. 口味：微辣
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 动脉硬化调理 高血压调理 高脂血症调理 
5. 主料：海参 200克
6. 辅料：辣椒(青、尖) 50克
7. 调料：大葱 5克 香菜 10克 醋 10克 胡椒粉 1克 酱油 5克 白砂糖 5克 香油 5克 味精 1克 辣椒粉 2克 江米酒 10克 各适量

制作工艺

• 1.海参腹部下刀,取出肠肚.2.将海参切丁,尖椒,香菜,葱白切末.3.用白糖香油将海参丁拌过,入80度水中浸过两次,再用冰块浸过.4.将海参丁,尖椒末,香菜末,葱白末加调料拌匀,略带汤汁,装盘即成.

工艺提示

• 海参脆嫩,注意过水的温度和时间.

菜品口感

• 酸甜微辣

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 海参：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 海参：海参不宜与甘草、醋同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 262.66
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 35.42
• 克

• 脂肪
• 5.84
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.03
• 克

• 叶酸
• 4.3
• 微克

• 膳食纤维
• 2.14
• 克

• 胆固醇
• 102
• 毫克

• 维生素A
• 110.86
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 664.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.09
• 毫克

• 核黄素
• 0.15
• 毫克

• 尼克酸
• 1.09
• 毫克

• 维生素C
• 36.65
• 毫克

• 维生素E
• 10.55
• 毫克

• 钙
• 601.04
• 毫克

• 磷
• 109.82
• 毫克

• 钾
• 305.84
• 毫克

• 钠
• 1,409.87
• 毫克

• 镁
• 325.56
• 毫克

• 铁
• 28.77
• 毫克

• 锌
• 1.75
• 毫克

• 硒
• 128.85
• 微克

• 铜
• 0.22
• 毫克

• 锰
• 2.1
• 毫克