鸭腰烧口蘑
110南京网 时间:2012-01-03 12:00:00
鸭腰烧口蘑
- 菜名:鸭腰烧口蘑
- 工艺:红烧
- 口味:咸鲜味
- 类别:私家菜 贫血调理 胃炎调理 高脂血症调理
- 主料:鸭肫 500克 口蘑 100克
- 辅料:冬笋 10克 金华火腿 10克 豌豆苗 15克
- 调料:酱油 50克 白砂糖 20克 黄酒 5克 味精 1克 猪油(炼制) 50克 淀粉(豌豆) 5克 各适量
- 制作工艺
- 1.将水发口蘑洗净,捞出,批切去蒂,用清水漂洗一次,捞出,批切成片。冬笋、熟火腿隔壁分别切成片,鸭腰放入汤锅内。置小火上煨熟,捞出,放入冷水中泡2分钟,用刀将鸭腰划一小口,剥去膜,一切二片,放入开水锅中烫一烫,捞出。2.炒锅置火上,放入熟猪油30克烧热,烹入酱油,添鸡汤,加入绍酒、精盐、白糖,放入口蘑片,鸭腰,豌豆苗烧沸后,将锅移置小火上煨3分钟,放入味精,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入熟猪油20克炒匀,出锅装盆即成。
- 菜品口感
- 鲜香细嫩。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 鸭肫:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
- 食谱相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 1,316.93
- 千卡
- 蛋白质
- 134.13
- 克
- 脂肪
- 62.58
- 克
- 碳水化合物
- 51.64
- 克
- 叶酸
- 15
- 微克
- 膳食纤维
- 17.66
- 克
- 胆固醇
- 821.3
- 毫克
- 维生素A
- 113.55
- 微克
- 胡萝卜素
- 408.05
- 微克
- 硫胺素
- 0.37
- 毫克
- 核黄素
- 0.96
- 毫克
- 尼克酸
- 45.88
- 毫克
- 维生素C
- 10.15
- 毫克
- 维生素E
- 2,520.51
- 毫克
- 钙
- 278.15
- 毫克
- 磷
- 2,457.84
- 毫克
- 钾
- 1,759.04
- 毫克
- 钠
- 3,337.76
- 毫克
- 镁
- 251.87
- 毫克
- 铁
- 46.21
- 毫克
- 锌
- 23.86
- 毫克
- 硒
- 81.95
- 微克
- 铜
- 6.86
- 毫克
- 锰
- 7.07
- 毫克